こんにちは。京野fa-twitter-squareです。
ホットクックの発酵機能を使えば設定温度で低温調理ができるよ。便利〜。
低温調理レシピは BONIQ のレシピサイトが大変優秀です。
実は我が家 BONIQ Pro も持っていまして、こちらに付属していたレシピから「フォアグラみたいな鶏レバー」が大変美味しかったのでご紹介です。
夫、「お惣菜で買うおつまみレバーより全然旨い」とのこと。
fa-clock-o
所要時間レバーの下処理にちょっと時間がかかりますね。
トータル2時間半。ほぼほったらかしですが。
トータル2時間半。ほぼほったらかしですが。
材料（大人2人）
新鮮な国産鶏レバー…250g
牛乳…100cc
ごま油…10c
＜つけだれ＞
醤油…適量
ごま油…少々
＜つけだれ＞
醤油…適量
ごま油…少々
作り方
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血筋や血の塊を流水で洗い流し、牛乳にひたし冷蔵庫で1時間寝かす。
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冷蔵庫から出し、牛乳を洗い流し、水気を切ってごま油とともにジップ袋に入れる。
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ホットクックの鍋に沈めてジップロックを真空状態にする。
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63度で1時間、発酵モードでスタート。
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取り出したら氷水で急冷する。
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つけダレを作って完成。
コツ・ポイント
- 鶏レバーにはカンピロバクターという均が付着していることがあります。殺菌基準は60度で1分以上です。
つくれぽ
ふわふわで美味しかった〜！！
- こちらのアレンジも美味しいですよ！
・鶏レバー 300g （国産・新鮮）←大事
— 黒ホットクック (@Blackhotcook) March 3, 2020
・薬味 （刻むの面倒なんでチューブ）
・ごま油
①適当に切り分け、目立つ白い筋や血の塊は取る（薄皮はそのままでも大丈夫
②ボウルに水張って軽く揉んで血の塊や汚れを流す、を何回か繰り返す
③ざるにあげて、キッチンペーパーで丁寧に水気取る pic.twitter.com/vx01g5WvFA
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では、ごきげんよう。
